何谓正宗

　　杨建英

　　在生活的诸多领域，“正宗”一词如影随形。从街头巷尾的小吃摊，到高雅殿堂的艺术表演，人们总爱用“正宗”来评判事物的好坏优劣，仿佛“正宗”便是品质与传统的完美化身，是无可挑剔的至高标准。我祖籍北京，对此感触颇深。漫步京城街头，满眼的正宗老北京炸酱面、正宗北京烤鸭、正宗北京豆汁，甚至还有正宗北京“炸臭豆腐”……到底何谓正宗，又有谁人能说得清？

　　去年送儿子去广州上大学，飞机经停西安。出咸阳机场，打车前往在市区预订好的民宿。数十公里，毫不寂寞，因为司机具备各地“的哥”的共有特质——善聊！

　　他先侃景区，继而聊风土，最后着重说起正宗小吃。他告诫我们，吃某某特色要到哪哪去，尝某某风味只认谁家，别的地方都不正宗。听得我们只顾点头，不置可否。不过有一点他说得很对：景区周边的东西千万别吃，都不正宗。

　　车到目的地，安顿好住宿，我们出门找地方吃饭。因为住的是民宿，自然坐落于居民区。我看见一家较红火的面馆，正要进去，一旁的爱人说：“刚才的哥不是说哪哪的才正宗吗？”我笑着说：“这里是居民区，所住都是当地人。这家面馆开在这里，如果味道不行，早就开不下去了，放心吧！”结果，我们吃得相当开心。

　　其实，仅从字面意义上理解，“正宗”就是指正统的宗派或流派，强调根源的纯正与传承的延续。以美食为例，当我们评价某道菜、某样小吃是否正宗时，往往是指它严格遵循传统制作工艺、选用特定食材，并且味道契合人们对这道吃食的传统认知。然而，随着时代的发展，“正宗”的内涵也在不断演变。在追求正宗的过程中，我们不应仅仅局限于对传统的机械模仿和复制。正宗并不意味着一成不变，而是要在传承的基础上不断创新和发展。

　　实话实说，我不太认同其中“要不断创新”的提法。我认为，尤其在饮食方面，传统老味道还是应当坚守下去。那些老字号之所以能够存续上百年，正是因为它们自始至终不改本味。在山城，曾有某地产商朋友因对地域文化感兴趣而找到我，说想由他出资，编纂一本《金山老味道》，把他童年在山城吃过的杂碎汤、烧羊蹄、烤饼、凉皮儿、面肺子等吃食记录下来。想法十分美好，只可惜因种种缘由，这件事最终作罢。

　　生活中，我也曾热衷于追求正宗，迷信正宗。多年前上班时，我虚心向一位下属请教如何煮咖啡，不少同事对此疑惑不解。我说，这位下属曾在英国留学，寄宿在一位英国老太太家中，一天三顿喝咖啡。咱先不说她的咖啡正不正宗，单说学习这件事，你觉得我该相信留过洋的她，还是来自乡镇的你？

　　哦，对了，最近还有一档子事。一个朋友请吃饭，选了某风味餐馆。这几年，随着城市的发展，餐饮业繁盛是最直观的变化——川味、湘味、陕味、粤式乃至港式餐厅纷纷落户本地，极大丰富了我们的饮食选择。可那天宴席之上，朋友偏偏点了一道大盘鸡。当然，这些外来风味餐馆，为迎合本地食客，也会学着做新疆菜。味道不算差，也很难说好。事后闲聊，我问了那个朋友：“怎么想起点新疆菜，怎么不点这家店的特色？”他答道：“不熟悉那些特色菜，更不知正不正宗。”我跟他说：“这些餐馆源自外地，能够在此立足开店，足见人家做饮食有绝活，有过人之处。往后大可放心点他家的招牌菜，味道不会差。”他听完笑了。

　　我很喜欢茶道（这圈子更为复杂，市面上正宗龙井、毛尖满天飞）流传的一句话：“茶无上品，适口为珍！”也认同老北京人的说法：“其实真正正宗的炸酱面，本就是各家自己做出来的。”

　　它是对传统的尊重与传承，是时代变迁之下兼容并蓄、创新发展的智慧，是对品质和文化的执着追求。愿我们在追寻正宗的路上，用心感受传统的魅力，以创新书写新的篇章，让正宗的底蕴在历史长河中熠熠生辉。